Bol de Riz aux Poissons, Pois Chiches, Légumes Croquants et Œuf avec Menthe

1Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 12-15 minutes) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ferme.

2Égouttez le riz cuit et rincez-le rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et refroidir le grain. Égouttez bien et réservez dans un grand saladier.

3Pendant ce temps, préparez l'œuf dur (1) : plongez l'œuf dans de l'eau bouillante pendant 9-10 minutes, puis passez-le sous l'eau froide avant de l’écaler et de le couper en quartiers.

4Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), la moutarde, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion.

5Ajoutez dans le saladier le cervelas (100 g) coupé en rondelles, les pois chiches (100 g) égouttés, l'emmental (50 g) en dés, les cornichons (50 g), les pickles de courgettes (80 g), le concombre et la tomate.

6Versez la vinaigrette sur le mélange et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les légumes.

7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

8Répartissez le bol de riz, pois chiches (100 g), légumes et cervelas (100 g) dans deux bols ou assiettes creuses.

9Disposez les quartiers d'œuf dur (1) sur le dessus.

10Parsemez de feuilles de menthe fraîche ciselées pour apporter une touche herbacée et rafraîchissante.

11Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu'au moment de déguster, idéal pour un repas froid, léger et complet.