Crêpes Suzette élégantes

1.Préparation de la pâte à crêpes : Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel et le sucre. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger doucement avec un fouet en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et le zeste d'orange, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Cuisson des crêpes : Chauffez une poêle à crêpes antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu. Versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir uniformément. Laissez cuire environ 1 minute jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retournez délicatement la crêpe et cuisez l'autre face 30 secondes. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte, en empilant les crêpes sur une assiette chaude et en les couvrant pour les garder souples.

3.Préparation de la sauce Suzette : Dans une grande poêle, faites fondre 50 g de beurre avec 100 g de sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoutez le jus fraîchement pressé des deux oranges et le Grand Marnier (et le Cointreau si utilisé). Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.

4.Assemblage et flambage : Pliez chaque crêpe en quatre (en triangle ou en carré selon préférence) et disposez-les dans la poêle avec la sauce. Chauffez doucement pour bien les imprégner. Retirez la poêle du feu, versez un peu de Grand Marnier supplémentaire sur les crêpes et flambez immédiatement en inclinant la poêle pour enflammer l'alcool. Laissez la flamme s'éteindre naturellement.

5.Service : Disposez les crêpes Suzette élégamment sur des assiettes chaudes, nappez-les généreusement de sauce à l'orange flambée. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour la touche finale. Servez immédiatement pour apprécier la texture fondante et les arômes délicats.