Roulades d’avocat et crevettes en feuille de riz citronnée

1Préparez tous les ingrédients : coupez les avocats en fines lamelles, arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Coupez le concombre (½) en bâtonnets fins. Décortiquez les crevettes si besoin.

2Rincez et séchez la coriandre et la menthe, puis effeuillez-les.

3Préparez un grand saladier d’eau tiède. Trempez une feuille de riz quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple, puis déposez-la délicatement sur un torchon propre et humide.

4Au centre de la feuille de riz, disposez quelques lamelles d’avocat, 2 crevettes, quelques bâtonnets de concombre (½), quelques feuilles de (8) coriandre et de menthe. Ajoutez un filet d’huile d’olive (1 cuillère-à-soupe), un peu de zeste de citron, du sel et du poivre.

5Rabattez les côtés de la feuille de riz puis roulez fermement pour former une roulade. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.

6Coupez chaque roulade en deux pour une présentation élégante. Disposez-les sur un plat, saupoudrez de graines de sésame (1 cuillère-à-soupe) et d’un peu de zeste de citron supplémentaire.

7Servez frais, accompagnés de quartiers de citron et, si désiré, d’une sauce légère à base de sauce soja et citron.