Steak aux Petits Pois à la Française

1Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.

2Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen-élevé. Assaisonnez les steaks de (4) sel et de poivre des deux côtés, puis saisissez-les dans la poêle 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Retirez les steaks et réservez-les au chaud sous une feuille de (1) papier aluminium.

3Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites fondre à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3 minutes.

4Incorporez l'ail écrasé, puis versez le vin blanc (100 ml) pour déglacer la poêle, en grattant bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié.

5Ajoutez le bouillon de bœuf (150 ml), le thym et la feuille de laurier (1). Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour concentrer les saveurs.

6Retirez le thym et le laurier, puis incorporez la crème fraîche (100 ml) et la moutarde de Dijon (1 cuillère-à-café). Mélangez bien et laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 3 minutes.

7Ajoutez les petits pois (300 g) dans la sauce, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pois (300 g) soient tendres mais encore légèrement croquants. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.

8Remettez les steaks dans la poêle pour les réchauffer doucement dans la sauce pendant 1 à 2 minutes.

9Servez chaque steak nappé généreusement de sauce aux petits pois (300 g), garni de persil plat frais ciselé. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d'un gratin dauphinois pour un repas complet.