Tortilla de Patatas con Guarniciones de Verano

1.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla, sazona con sal y cocina lentamente durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero no doradas.

2.Agrega el pimiento rojo y cocina 5 minutos más, hasta que esté suave. Escurre bien las verduras, reservando el aceite.

3.Bate los huevos en un bol grande, añade sal y pimienta. Incorpora las patatas, cebolla y pimiento, mezclando suavemente para no romper las patatas.

4.Vierte un poco del aceite reservado en una sartén antiadherente (unos 22 cm de diámetro) y caliéntalo a fuego medio. Añade la mezcla de huevo y patatas, distribuye uniformemente y cocina 5-6 minutos, moviendo la sartén para evitar que se pegue.

5.Cuando los bordes estén cuajados y el centro aún ligeramente líquido, coloca un plato grande sobre la sartén y da la vuelta a la tortilla con cuidado. Deslízala de nuevo en la sartén y cocina 4-5 minutos más.

6.Retira la tortilla y deja reposar 5 minutos antes de cortar.

7.Para la ensalada, mezcla los tomates, pepino y cebolla morada en un bol. Añade el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva en frío.

8.Para la salsa de yogur, mezcla el yogur con el zumo de limón, el ajo, el perejil, la menta, sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea y refrigera hasta servir.

9.Sirve la tortilla templada o fría, acompañada de la ensalada de verano y la salsa de yogur con hierbas. Decora con hojas frescas de perejil o menta si lo deseas.