Galettes de Pommes de Terre et Bacon à l'Emmental

1Épluchez les pommes de terre (600 g) et râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire le maximum d'eau. Réservez.

2Épluchez et émincez finement l'oignon. Coupez le bacon en petits morceaux.

3Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Retirez-le et réservez sur du papier absorbant.

4Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Laissez refroidir légèrement.

5Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre (600 g) râpées, l'oignon revenu, le bacon croustillant, l'emmental râpé (150 g) et la crème fraîche (3 cuillère-à-soupe).

6Ajoutez les œufs (2) et la farine au mélange, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si la pâte semble trop humide, ajoutez un peu de farine supplémentaire (1 cuillère à soupe à la fois).

7Faites chauffer l'huile et un peu de beurre dans une grande poêle à feu moyen.

8Formez des galettes avec la préparation (environ 8 galettes de taille moyenne) en les pressant légèrement pour qu'elles tiennent bien.

9Déposez les galettes dans la poêle chaude et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur, et bien cuites à l'intérieur.

10Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.

11Servez chaud, accompagné d'une salade verte ou d'une sauce légère au yaourt et herbes fraîches si désiré.