Tartelette au Saint Moret et Caramel de Crème

1Préparation de la pâte sablée : Dans un grand bol, tamisez la farine, le sucre glace (50 g) et ajoutez la pincée de sel.

2Incorporez le beurre froid en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

3Ajoutez le jaune d'œuf (1) et l'eau froide (2 cuillère-à-soupe), puis mélangez rapidement pour former une boule de pâte homogène sans trop la travailler.

4Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

5Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

6Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 3 mm.

7Découpez 4 cercles de pâte et foncez-les dans des moules à tartelettes beurrés et farinés.

8Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

9Recouvrez chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs.

10Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

11Préparation du caramel de crème : Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.

12Hors du feu, ajoutez délicatement le beurre en morceaux puis la crème fraîche épaisse (100 ml) et l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café), mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse.

13Laissez tiédir le caramel à température ambiante.

14Préparation de la crème au Saint Moret : Dans un bol, fouettez légèrement le fromage frais Saint Moret (150 g) pour l'assouplir.

15Incorporez délicatement la moitié du caramel tiédi à la crème de Saint Moret pour obtenir une crème homogène et onctueuse.

16Montage : Répartissez la crème au Saint Moret dans les fonds de tartelette refroidis.

17Versez ensuite un filet du reste du caramel sur chaque tartelette pour la finition.

18Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent bien.

19Au moment de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace (50 g) pour une touche élégante (optionnel).