Insalata di Quinoa, Salmone e Avocado

1.Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente fredda per eliminare la saponina, quindi cuocerla in una pentola con 200 ml di acqua leggermente salata. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 10 minuti, o fino a quando l'acqua sarà assorbita e la quinoa sarà morbida. Lasciare raffreddare.

2.Nel frattempo, scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Condire il filetto di salmone con un pizzico di sale e pepe, quindi cuocerlo per circa 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme esterna e una cottura al centro ancora morbida. Lasciare intiepidire e sminuzzare il salmone in pezzi grossolani.

3.Lavare e tagliare a metà i pomodorini ciliegia. Sbucciare l'avocado, rimuovere il nocciolo e tagliarlo a cubetti.

4.Tritare grossolanamente la frutta secca mista e tostarla leggermente in una padella asciutta per esaltarne il sapore, facendo attenzione a non bruciarla.

5.In una ciotola capiente, unire la quinoa raffreddata, il salmone sminuzzato, i pomodorini, l'avocado e la frutta secca tostata.

6.Condire con l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere l'avocado.

7.Completare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente, oppure conservare in frigorifero per 10-15 minuti per un'insalata più fresca.