Albóndigas vegetarianas en salsa de curry y verduras

1.En un procesador de alimentos, combina las lentejas cocidas, avena, pan rallado, cebolla picada, ajo, comino, cúrcuma, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea pero con algo de textura, que permita formar albóndigas.

2.Con las manos ligeramente húmedas, forma albóndigas del tamaño de una nuez y colócalas en un plato.

3.Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora las albóndigas por todos lados durante 6-8 minutos, retirándolas y reservándolas en un plato con papel absorbente.

4.En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

5.Agrega el ajo picado, el jengibre rallado y la pasta de curry amarillo. Cocina revolviendo por 2 minutos para liberar aromas.

6.Incorpora la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín. Saltea las verduras durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

7.Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Mezcla bien y lleva a ebullición suave.

8.Reduce el fuego a bajo y añade las albóndigas a la salsa. Cocina tapado durante 15 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa haya espesado ligeramente.

9.Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta al gusto.

10.Sirve las albóndigas con la salsa de curry y verduras en platos hondos, decorando con cilantro fresco picado.

11.Acompaña con arroz basmati o pan naan para una experiencia completa.