Ensalada de Bogavante y Aguacate con Vinagreta de Lima

1.Llenar una olla grande con agua y llevar a ebullición. Añadir sal gruesa al agua como para cocinar pasta (aproximadamente 1 cucharada por litro).

2.Sumergir los bogavantes vivos en el agua hirviendo y cocer durante 8 minutos para que estén en su punto justo. Luego, retirar y dejar enfriar en un bol con agua helada para detener la cocción.

3.Una vez fríos, separar la carne del bogavante: retirar las pinzas, la cola y extraer la carne con cuidado, cortándola en trozos grandes y uniformes. Reservar en frío.

4.Pelar los aguacates, retirar el hueso y cortar la pulpa en cubos medianos. Reservar en un bol con unas gotas de jugo de lima para evitar que se oxiden.

5.En un bol pequeño, preparar la vinagreta mezclando el jugo de lima, miel, mostaza Dijon, sal y pimienta. Batir mientras se incorpora el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar y obtener una salsa homogénea.

6.En una ensaladera grande, mezclar la lechuga romana troceada, los tomates cherry, la cebolla morada picada y el cilantro fresco.

7.Agregar suavemente los cubos de aguacate y la carne de bogavante a la ensaladera, mezclando con cuidado para no romper el aguacate.

8.Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar ligeramente para que se impregnen todos los ingredientes sin aplastar el aguacate ni el bogavante.

9.Repartir la ensalada en platos individuales, decorando con hojas de cilantro fresco y rodajas finas de lima para un toque visual y aromático.

10.Servir inmediatamente para disfrutar de la frescura y textura de los ingredientes.