Curry de Cabillaud à la Thaïlandaise

1.Préparez tous les ingrédients : coupez le cabillaud en morceaux, émincez l'oignon, hachez l'ail, râpez le gingembre, écrasez la citronnelle et tranchez le piment si utilisé.

2.Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes.

3.Incorporez l'ail, le gingembre, la citronnelle et les feuilles de kaffir lime. Faites sauter doucement pendant 2 minutes pour libérer les arômes, en remuant régulièrement pour éviter que ça brûle.

4.Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez bien avec les aromates pour qu'elle s'imprègne et devienne parfumée, environ 1 minute.

5.Versez le lait de coco progressivement en remuant, puis ajoutez la sauce de poisson et le sucre. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux.

6.Laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent, en remuant de temps en temps.

7.Ajoutez les morceaux de cabillaud dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et tendre. Évitez de trop remuer pour ne pas casser le poisson.

8.Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre blanc et éventuellement un peu plus de sauce de poisson ou de sucre selon votre goût.

9.Juste avant de servir, incorporez les feuilles de basilic thaï et le jus de citron vert pour apporter fraîcheur et équilibre.

10.Servez chaud accompagné de riz jasmin cuit à la vapeur, en nappant généreusement de curry de cabillaud à la thaïlandaise.