Spinat-Ei-Topf – Low-Carb One-Pot Genuss

1.Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

2.Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren, ca. 2-3 Minuten.

3.Den grob gehackten Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen, ca. 2-3 Minuten.

4.Gemüsebrühe angießen, Paprikapulver und Muskatnuss einstreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.

5.Die Hitze auf niedrig stellen und mit einem Deckel abdecken, damit der Spinat vollständig zusammenfällt und die Aromen sich verbinden, ca. 3 Minuten.

6.Mit einem Löffel oder Kochlöffel kleine Mulden in den Spinat drücken und jeweils ein Ei vorsichtig hineinschlagen.

7.Den Deckel wieder auflegen und die Eier bei niedriger Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch leicht cremig ist, ca. 6-8 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad).

8.Optional: Kurz vor Ende der Garzeit den geriebenen Käse über die Eier streuen und den Deckel schließen, bis der Käse schmilzt.

9.Den Spinat-Ei-Topf direkt aus dem Topf servieren. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.