Arepas de mandioca (Yuca)

1.Corte a mandioca em fatias de 8 cm, transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 15 minutos, até ficarem levemente cozidas – a mandioca deve estar com a coloração mais translúcida e brilhante, mas ainda firme ao espetar com um garfo. 2 Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento, escorra as mandiocas e deixe amornar o suficiente para manusear. 3 Passe a mandioca pela parte fina do ralador e transfira para uma tigela. Acrescente a manteiga, tempere com ½ colher (chá) de sal e misture, amassando até formar um purê firme, no ponto de modelar as arepas – se necessário regue com um pouco da água do cozimento. 4 Para modelar: umedeça as mãos com água e divida o purê em 6 porções, enrole cada uma numa bola.

2.Abra um buraco no centro da arepa e coloque o queijo. Feche a massa com o queijo dentro e achate, como se fossem hambúrgueres, com cerca 1 dedo cm de altura – arepas muito altas podem ficar cruas no centro.

3.5 Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio/baixo para aquecer. Pincele azeite e coloque quantas arepas couberem, uma ao lado da outra. Doure por cerca de 3 minutos de cada lado. Com uma espátula, transfira para um prato e repita com o restante, renovando a frigideira com azeite a cada leva