Insalata di Quinoa con Salmone, Spinaci e Carote

1.Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amaro naturale.

2.Portare a ebollizione una pentola con circa 400 ml di acqua leggermente salata, aggiungere la quinoa e cuocere a fuoco medio per circa 12-15 minuti, fino a quando i chicchi diventano trasparenti e il germe si separa.

3.Scolare la quinoa e lasciarla raffreddare in una ciotola capiente.

4.Nel frattempo, pulire il salmone eliminando eventuali lische e pelle, quindi tagliarlo a cubetti di circa 2 cm.

5.In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva a fuoco medio, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla appassire per 3-4 minuti.

6.Unire i cubetti di salmone e cuocerli per 5-6 minuti, girandoli delicatamente, fino a quando risultano dorati esternamente ma ancora morbidi all'interno. Salare e pepare a piacere. Spegnere e lasciare raffreddare.

7.Lavare accuratamente gli spinaci e asciugarli con una centrifuga per insalata o tamponando con carta da cucina.

8.Pelare le carote e tagliarle a julienne sottile.

9.In una ciotola grande unire la quinoa raffreddata, il salmone cotto, gli spinaci e le carote.

10.Condire con il succo di limone, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

11.Se desiderato, tostare i semi di sesamo in un padellino senza grassi per 2 minuti e aggiungerli all'insalata per un tocco croccante.

12.Servire l'insalata fresca o a temperatura ambiente, accompagnata da fette di pane integrale se gradito.