Lasagne aux Fruits de Mer et Sauce Crémeuse

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 minutes.

3.Versez le vin blanc dans la poêle, laissez réduire de moitié à feu moyen-vif pour concentrer les saveurs, environ 5 minutes.

4.Ajoutez les crevettes, les noix de Saint-Jacques, les moules et les calamars dans la poêle. Faites sauter doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste cuits. Salez et poivrez selon votre goût, puis incorporez le zeste et le jus de citron. Retirez du feu et réservez.

5.Préparez la sauce béchamel citronnée : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vigoureusement pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.

6.Versez progressivement le lait froid tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

7.Incorporez la crème fraîche, la moitié du parmesan râpé, le sel, le poivre blanc et un peu de jus de citron selon votre goût. Mélangez bien et retirez du feu.

8.Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce béchamel au fond. Disposez ensuite une couche de pâtes à lasagne, puis une couche généreuse de fruits de mer avec un peu de sauce. Répétez l'opération en terminant par une couche de pâtes recouverte de béchamel.

9.Saupoudrez le reste de parmesan sur le dessus pour gratiner.

10.Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

11.Laissez reposer la lasagne 10 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.

12.Parsemez de persil plat frais ciselé avant de dresser à l'assiette et servez chaud.