Curry de chou-fleur et lentilles corail avec thon en conserve

1.Rincer les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les égoutter.

2.Dans une grande casserole ou une sauteuse, chauffer l'huile végétale à feu moyen.

3.Ajouter l'oignon émincé et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé, cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

5.Ajouter la pâte de curry rouge, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et le piment en poudre si utilisé. Mélanger et cuire 2 minutes pour torréfier les épices.

6.Ajouter les dés de tomate et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.

7.Verser le lait de coco et l'eau, porter à ébullition.

8.Ajouter les lentilles corail et les bouquets de chou-fleur dans la casserole. Mélanger bien pour enrober les légumes d'épices.

9.Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles et le chou-fleur soient tendres.

10.Égoutter le thon en conserve et l'émietter délicatement à la fourchette.

11.Incorporer le thon dans le curry, mélanger doucement pour ne pas trop casser le poisson, et cuire encore 5 minutes pour réchauffer.

12.Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron vert selon votre goût.

13.Servir chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet.