Huevos en Salsa de Tomate con Salchicha y Queso en Tortilla Crispy

1.Calienta una sartén grande a fuego medio y añade la mantequilla. Cuando se derrita, agrega las rodajas de salchicha y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos.

2.En la misma sartén, vierte la salsa de tomate sobre la salchicha y calienta a fuego lento durante 3 minutos para que se integren los sabores. Salpimienta al gusto.

3.En otra sartén antiadherente, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Coloca una tortilla de harina y espolvorea una capa generosa de queso rallado sobre ella.

4.Rompe dos huevos sobre la tortilla con queso, cuidando que no se mezclen demasiado, y cocina hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún ligeramente líquidas, aproximadamente 4 minutos.

5.Con ayuda de una espátula, coloca una porción de la mezcla de salchicha con salsa de tomate sobre los huevos y luego cubre con otra tortilla, presionando ligeramente para que se adhieran.

6.Añade un poco más de aceite a la sartén si es necesario y fríe la tortilla rellena, volteándola cuidadosamente para que quede dorada y crujiente por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado.

7.Repite el proceso con las tortillas restantes, huevos y mezcla de salchicha para preparar la segunda porción.

8.Sirve caliente, cortando cada tortilla crujiente en triángulos para facilitar su consumo. Puedes acompañar con salsa extra o aguacate si lo deseas.