Risotto de Setas Silvestres

1.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añade las setas frescas y las setas remojadas. Cocina durante 7-8 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reserva.

2.En una cacerola amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y 25 g de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Incorpora el arroz arborio y remueve durante 2 minutos para que se impregne bien con la mantequilla y el aceite, hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordes.

5.Vierte el vino blanco y cocina, removiendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.

6.Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente y esperando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir el siguiente cucharón. Este proceso debe durar aproximadamente 25-30 minutos y el arroz debe quedar cremoso y al dente.

7.A mitad de la cocción, incorpora las setas cocinadas reservadas y mezcla bien para integrar los sabores.

8.Cuando el arroz esté en su punto, retira la cacerola del fuego y añade la mantequilla restante y el queso parmesano rallado. Remueve suavemente para obtener una textura cremosa y homogénea.

9.Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

10.Deja reposar el risotto tapado durante 2 minutos antes de servir.

11.Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado y, si se desea, un poco más de queso parmesano rallado por encima.