Pasta in Salsa di Pane Raffermo e Limone

1.Taglia il pane raffermo a cubetti piccoli e mettilo in una ciotola. Versa il latte sopra il pane e lascia ammollare per circa 10 minuti, fino a che il pane sarà morbido e ben impregnato.

2.Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.

3.In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato; fallo dorare leggermente per insaporire l'olio, poi rimuovilo.

4.Con un frullatore a immersione o in un mixer, frulla il pane ammollato con il latte fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiungi la scorza grattugiata e il succo del limone, un pizzico di sale e pepe, e mescola bene per amalgamare i sapori.

5.Scola la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con l'olio aromatizzato, aggiungi la salsa di pane e limone e mescola delicatamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere la salsa più fluida e avvolgente.

6.Togli dal fuoco, incorpora il parmigiano grattugiato e mescola ancora per amalgamare il tutto.

7.Impiatta la pasta, guarnisci con foglie di basilico fresco e, se desideri, una leggera macinata di pepe nero. Servi immediatamente per gustare al meglio la cremosità e la freschezza del piatto.