Kabeljau-Akkras

1.Den gesalzenen Kabeljau mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Anschließend abtropfen lassen und in einem Topf mit frischem Wasser 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und den Fisch fein zerpflücken.

2.In einer großen Schüssel Kabeljau, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Paprika, Knoblauch, Chili, Petersilie, Thymian, Kreuzkümmel, Piment, Pfeffer und ggf. Salz gründlich vermengen.

3.Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben. Ei und Wasser hinzufügen und alles zu einem dicken, aber geschmeidigen Teig verrühren. Falls der Teig zu fest ist, esslöffelweise mehr Wasser zugeben. Der Teig sollte löffelbar, aber nicht zu flüssig sein.

4.Das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170°C erhitzen. Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen vom Teig abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Die Bällchen portionsweise 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden.

5.Die fertigen Akkra mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm mit Limettenspalten servieren. Optional mit frischem Koriander oder einer pikanten Dip-Sauce garnieren.