Kürbis-Gnocchi mit Nussbutter

1.Kürbis- und Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen.

2.Kürbis und Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. In eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

3.Mehl, Hartweizengrieß, Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Kürbis-Kartoffel-Püree geben. Mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls nötig, etwas mehr Mehl einarbeiten, aber der Teig sollte nicht zu fest werden.

4.Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Den Teig in 4 Portionen teilen und jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Mit einem Messer ca. 2 cm breite Stücke abschneiden.

5.Mit einer Gabel jedes Gnocchi-Stück leicht eindrücken, um das typische Rillenmuster zu erzeugen.

6.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

7.In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter 2–3 Minuten bräunen, bis sie leicht nussig duftet.

8.Die abgetropften Gnocchi in die Nussbutter geben und vorsichtig schwenken, bis sie rundum mit Butter überzogen sind.

9.Die Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben etwas geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.