422 Asiatischer Gemüse-Reis mit in Misu-Wasser veredelten Rahmennudeln

1.Den Reis unter fließendem Wasser abspülen und mit 500 ml Wasser sowie einer Prise Salz in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 12-15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

2.Währenddessen die Rahmennudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

3.In einem kleinen Topf 400 ml Wasser erhitzen, aber nicht kochen. Die helle Miso-Paste darin glatt rühren. Die Rahmennudeln hineingeben und 2-3 Minuten im heißen Misu-Wasser ziehen lassen, damit sie die Umami-Note aufnehmen. Nudeln im Misu-Wasser warm halten.

4.Grüne Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Edamame ggf. auftauen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

5.Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann Karotten, Bohnen, Paprika, Zucchini und Edamame zugeben. Unter Rühren 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse bissfest ist.

6.Reisessig, Ahornsirup und Sriracha (optional) verrühren. Die Mischung zum Gemüse geben und alles gut vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

7.Den gekochten Reis unter das Gemüse heben und alles 2-3 Minuten zusammen erwärmen, damit sich die Aromen verbinden.

8.Die in Misu-Wasser veredelten Rahmennudeln kurz unter das Gemüse-Reis-Gemisch heben oder separat anrichten.

9.Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden.

10.Das Gericht auf Schalen verteilen, mit Avocadoscheiben, Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und frischem Koriander garnieren. Mit Limettenspalten servieren.