Tacos de cerdo y papas al estilo callejero

1.Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.

2.Agrega la carne de cerdo y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y cocida por completo, aproximadamente 8-10 minutos.

3.Retira la carne de la sartén y reserva.

4.En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite y agrega las papas cortadas en cubos.

5.Cocina las papas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 10-12 minutos. Si es necesario, agrega un poco de agua para evitar que se peguen y ayudar a que se cocinen.

6.Cuando las papas estén casi listas, añade la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.

7.Incorpora los tomates picados, el pimentón, la pimienta negra y la sal. Cocina todo junto por 2-3 minutos para que los sabores se integren.

8.Regresa la carne de cerdo a la sartén y mezcla bien con las papas y las verduras. Cocina todo junto por 2 minutos más para que se mezclen los sabores. Ajusta la sazón si es necesario.

9.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.

10.Sirve una porción generosa de la mezcla de cerdo y papas sobre cada tortilla.

11.Espolvorea cilantro fresco picado sobre los tacos y exprime jugo de limón al gusto antes de comer para un toque fresco y ácido.