Frango ao Curry com Legumes

1.Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio.

2.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.

3.Acrescente o alho e o gengibre ralado, refogando por mais 1 minuto até liberar aroma.

4.Junte o curry em pó, cominho, açafrão-da-terra e a pimenta dedo-de-moça picada, mexendo bem para tostar as especiarias por cerca de 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Adicione os cubos de frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam dourados por todos os lados, aproximadamente 5 a 7 minutos.

6.Incorpore o tomate picado e cozinhe por mais 3 minutos até que comece a desmanchar.

7.Despeje o leite de coco, misture bem e leve a mistura para ferver.

8.Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a cenoura, abobrinha e vagem.

9.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

10.Se o molho estiver muito grosso, adicione até 100 ml de água quente para ajustar a consistência.

11.Tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o frango completamente cozido.

12.Prove e ajuste o tempero se necessário.

13.Desligue o fogo e salpique salsinha fresca picada por cima antes de servir.

14.Sirva quente acompanhado de arroz branco ou integral para uma refeição completa e balanceada.