Roulade de noix de coco et vanille

1.Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2.Séparez les blancs des jaunes d'œufs (les jaunes ne seront pas utilisés).

3.Dans un grand saladier, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

4.Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien ferme.

5.Incorporez délicatement la noix de coco râpée à la meringue à l'aide d'une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

6.Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et versez-y la préparation en formant un rectangle d'environ 30 x 25 cm, en lissant la surface avec une spatule.

7.Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que la roulade soit souple au toucher.

8.Pendant la cuisson, fouettez la crème de coco bien froide avec l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

9.Sortez la plaque du four et laissez tiédir quelques minutes. Retournez délicatement la génoise sur un torchon propre saupoudré de sucre glace, puis retirez le papier sulfurisé.

10.Étalez la chantilly à la noix de coco uniformément sur la surface de la génoise tiède.

11.Roulez délicatement la génoise garnie en serrant légèrement pour former la roulade.

12.Placez la roulade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle raffermisse.

13.Avant de servir, saupoudrez la roulade de sucre glace et parsemez de noix de coco râpée supplémentaire pour la décoration.