Süßkartoffel-Kokos-Curry

1.Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen.

2.Die Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer ebenfalls fein vorbereiten.

3.In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin etwa 3-4 Minuten glasig anschwitzen.

4.Knoblauch, Ingwer und die fein gehackte Chilischote hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitbraten, bis die Aromen sich entfalten.

5.Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel in den Topf geben und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften (ca. 30 Sekunden).

6.Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, um die Säure zu mildern.

7.Die Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermengen, sodass sie leicht bedeckt sind.

8.Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen, alles gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9.Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

10.Den Limettensaft unterrühren und das Curry nochmals abschmecken. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlichem Limettensaft nachwürzen.

11.Das Süßkartoffel-Kokos-Curry in tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

12.Nach Belieben mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.