Apfel-Ei-Muffins

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

2.Eine Muffinform mit Butter einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

3.In einer großen Rührschüssel die Eier mit Zucker und Vanillezucker mit einem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

4.Das Öl und die Milch langsam unter die Eier-Zucker-Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.

5.Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt (falls verwendet) in einer separaten Schüssel vermengen.

6.Die trockenen Zutaten portionsweise zu der feuchten Mischung geben und mit einem Teigschaber oder Handmixer auf niedriger Stufe kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins fluffig bleiben.

7.Die Apfelwürfel vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

8.Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, dabei die Förmchen etwa zu 3/4 füllen.

9.Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 22–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob sie durchgebacken sind (es darf kein Teig mehr kleben bleiben).

10.Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

11.Die Apfel-Ei-Muffins frisch servieren, idealerweise noch leicht warm oder am nächsten Tag zum Frühstück oder als Snack.