Name: Herbed Tofu Shakshuka (Vegan)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 2 tablespoons olive oil; 1 medium onion, finely chopped; 1 red bell pepper, diced; 3 garlic cloves, minced; 1 teaspoon ground cumin; 1 teaspoon smoked paprika; ½ teaspoon ground coriander; ¼ teaspoon cayenne pepper (adjust to taste); 1 can (14 oz/400g) diced tomatoes; ½ cup tomato sauce; Salt and freshly ground black pepper, to taste; 14 oz (400g) firm tofu, drained and cut into 1-inch cubes; ¼ cup fresh parsley, chopped; ¼ cup fresh cilantro, chopped; 1 tablespoon lemon juice; Optional: 1/2 teaspoon sugar (to balance acidity)

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