Tortilla de Vegetales Arcoíris

1.En un sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo (si usas) y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.

3.Añade los pimientos rojo y amarillo junto con la zanahoria rallada. Cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes.

4.Agrega las espinacas picadas y cocina por 1-2 minutos hasta que se marchiten. Sazona con sal, pimienta y orégano seco. Retira del fuego y reserva.

5.En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén espumosos y bien mezclados.

6.Incorpora los vegetales cocidos a los huevos batidos y mezcla suavemente para integrar.

7.Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un sartén antiadherente a fuego medio-bajo.

8.Vierte la mezcla de huevo y vegetales en el sartén, distribuyendo uniformemente.

9.Cocina la tortilla sin mover durante 6-8 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro casi cuajado.

10.Con ayuda de un plato grande, voltea la tortilla cuidadosamente y cocina del otro lado por 3-4 minutos más, hasta que esté completamente cocida y ligeramente dorada.

11.Retira la tortilla del sartén y deja reposar un par de minutos antes de cortar y servir.

12.Sirve la tortilla de vegetales arcoíris acompañada de pan integral tostado o una ensalada fresca para un desayuno completo y nutritivo.