Low-Carb Apfel-Kuchen mit Mandeln

1.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mandelmehl bestäuben.

2.Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.

3.In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Erythrit cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.

4.Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.

5.Mandelmehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel gut vermischen.

6.Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Butter-Ei-Mischung heben. Zum Schluss den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

7.Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verstreichen.

8.Die Apfelscheiben dachziegelartig auf dem Teig anordnen, dabei leicht andrücken.

9.Den restlichen Teig vorsichtig über die Äpfel geben und mit einem Spatel glattstreichen, so dass die Äpfel leicht bedeckt sind.

10.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist (es sollte kein feuchter Teig mehr haften).

11.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand der Springform entfernen und den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

12.Vor dem Servieren optional mit Puder-Erythrit bestäuben.