Assiette de crudités colorées pour grande tablée

1Laver soigneusement tous les légumes sous l’eau froide, puis les essorer ou les sécher avec un torchon propre.

2Éplucher les carottes et les râper à l’aide du robot-coupe équipé de la râpe.

3Couper les concombres en bâtonnets réguliers à l’aide du robot-coupe (lame à trancher) ou d’un couteau bien aiguisé.

4Couper les poivrons rouges (600 g) et jaunes en lanières fines après avoir retiré les graines et les membranes blanches.

5Émincer finement le chou rouge (300 g) à l’aide du robot-coupe ou d’un couteau.

6Couper les radis en rondelles fines.

7Couper les tomates cerises (1000 g) en deux.

8Disposer harmonieusement sur de grands plats de service : un lit de salade verte, puis alterner par sections les carottes râpées, bâtonnets de concombre, lanières de poivrons, chou rouge (300 g) émincé, rondelles de radis et tomates cerises (1000 g).

9Préparer la vinaigrette : dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter pour émulsionner.

10Verser la vinaigrette dans de petits bols de service à disposer sur la table ou proposer à part pour que chacun assaisonne à son goût.

11Parsemer l’ensemble de persil plat ciselé juste avant de servir pour la fraîcheur et la couleur.