Tandoori Roti

🔪 MISE EN PLACE

🍽️ Pesar y tamizar las harinas. 🍽️ Desmenuzar la levadura fresca y disolverla con 2 cucharaditas de azúcar en 50 ml de agua templada. Reservar hasta que forme espuma. 🍽️ Medir el resto del agua y el aceite de oliva. 🍽️ Pesar la sal y reservar. 🍽️ Tener listos los utensilios: bol grande, cuchara o espátula, superficie para amasar, film transparente o paño húmedo, rodillo, sartén de hierro o bandeja para horno, pincel para aceite o mantequilla.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ ACTIVACIÓN DE LA LEVADURA

▫️ Mezclar la levadura fresca desmenuzada con 2 cucharaditas de azúcar y 50 ml de agua templada. ▫️ Dejar reposar 10–15 min hasta que se forme espuma, indicando que la levadura está activa.

2️⃣ MEZCLA DE INGREDIENTES SECOS

▫️ En un bol grande, combinar la harina de trigo, la harina integral y la sal, mezclando uniformemente.

3️⃣ FORMACIÓN DE LA MASA

▫️ Hacer un hueco en el centro de las harinas y añadir la levadura activada, el resto del agua y el aceite de oliva. ▫️ Integrar todos los ingredientes con las manos o una cuchara hasta formar una masa homogénea.

4️⃣ AMASADO

▫️ Trasladar la masa a una superficie ligeramente enharinada. ▫️ Amasar de 10 a 12 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa. ▫️ Ajustar la consistencia añadiendo un poco de harina si la masa está húmeda o un poco de agua si está seca.

5️⃣ PRIMERA FERMENTACIÓN

▫️ Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrir con film transparente o un paño húmedo. ▫️ Dejar reposar 1–1,5 horas hasta que doble su tamaño.

6️⃣ FORMADO DE ROTI

▫️ Dividir la masa en porciones de aproximadamente 60–70 g. ▫️ Formar bolas suaves y dejarlas reposar 10 minutos para relajar el gluten. ▫️ Estirar cada bola con rodillo en forma circular u ovalada de 15–18 cm de diámetro.

7️⃣ COCCIÓN

▫️ Tradicionalmente se cocinan en un tandoor, pero en casa se puede usar: ▫️ Sartén de hierro o antiadherente muy caliente: cocinar 1–2 min por lado hasta que se inflen y aparezcan manchas doradas. ▫️ Horno: precalentar a 250 °C sobre piedra para hornear; cocinar 3–4 min, volteando a mitad de cocción. ▫️ Opcional: pincelar con mantequilla o ghee al salir del fuego. 📌 La masa no debe ser demasiado seca para evitar roti duros. 📌 El reposo corto de las bolas antes de estirar mejora la elasticidad. 📌 Para un sabor más profundo, fermentar la masa en frío 8–12 horas en la nevera.

💡 TIPS DEL CHEF

📌 Asegurarse de que la levadura esté activa antes de integrarla a la masa. 📌 Ajustar la hidratación de la masa según el tipo de harina utilizada. 📌 Cocinar los roti en sartén muy caliente para lograr burbujas y textura ligera. 📌 Pincelar con mantequilla o ghee caliente potencia aroma y sabor.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS

♨️ Activación de levadura ♨️ Amasado ♨️ Fermentación ♨️ Laminado y formado de pan ♨️ Cocción en sartén / Horneado

🔅 TIPO DE COMIDA

Indian

Étape 11

🔹 ETIQUETAS: Panadería / Pastelería, Almuerzos / Cenas, Acompañantes / Guarniciones, Fundamentos de Cocina