Galettes de Pommes de Terre et Lardons à la Française

1.Éplucher les pommes de terre et les râper finement à l’aide d’une râpe à gros trous.

2.Placer les pommes de terre râpées dans un torchon propre et presser fermement pour extraire un maximum d’eau. Réserver.

3.Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

4.Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre râpées, les lardons et l’oignon refroidis, le gruyère râpé, la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Bien homogénéiser la préparation.

5.Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

6.Former des galettes d’environ 10 cm de diamètre avec la préparation et les déposer délicatement dans la poêle chaude. Aplatir légèrement avec une spatule.

7.Cuire les galettes environ 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur. Ajouter le reste du beurre pour aider à la coloration si nécessaire.

8.Dans une autre poêle, cuire les 4 œufs au plat dans un peu de beurre, en veillant à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

9.Dresser les galettes chaudes sur les assiettes, déposer un œuf au plat sur chaque galette, assaisonner légèrement de sel et de poivre.

10.Servir immédiatement, accompagné d’une salade verte ou de légumes de saison pour un repas complet.