Gâteau végétalien courgette et noix

1.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Graissez un moule à cake de 22 cm avec un peu d'huile ou tapissez-le de papier cuisson.

2.Préparez le substitut d'œuf en mélangeant les graines de lin moulues avec l'eau dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance gélatineuse.

3.Dans un grand saladier, combinez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Mélangez bien pour répartir uniformément les ingrédients secs.

4.Dans un autre récipient, fouettez l'huile, le sucre, le lait d'amande, l'extrait de vanille et le substitut d'œuf aux graines de lin jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5.Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant délicatement à la spatule pour éviter de trop travailler la pâte.

6.Ajoutez les courgettes râpées et les noix concassées à la pâte. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

7.Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.

8.Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

9.Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant de le trancher.

10.Servez ce gâteau végétalien courgette et noix nature ou accompagné d'une compote de fruits ou d'un thé léger pour un brunch ou un dessert sain et gourmand.