Dîner Gastronomique en 3 Volets

Préparation de l'entrée

Étape 1

1. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le jus et les zestes du citron, l'aneth finement ciselé, une pincée de sel et du poivre. Réserver au frais.

Étape 2

2. Sur chaque assiette, disposer délicatement des tranches de saumon fumé en rosace.

Étape 3

3. Ajouter une quenelle de préparation au fromage frais au centre et décorer avec quelques feuilles de roquette arrosées d'un filet d'huile d'olive. Réserver au frais.

Préparation du plat principal

Étape 1

4. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Étape 2

5. Laver les pommes de terre grenaille et les carottes fanes. Couper les carottes en bâtonnets si elles sont trop grandes.

Étape 3

6. Dans un plat allant au four, disposer les légumes, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer de thym. Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.

Étape 4

7. Pendant ce temps, inciser la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair.

Étape 5

8. Faire chauffer une poêle à feu moyen, déposer les magrets côté peau et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Étape 6

9. Retourner les magrets et cuire 3 minutes de l'autre côté. Saler et poivrer.

Étape 7

10. Retirer les magrets, les réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.

Étape 8

11. Ajouter le miel dans la poêle, déglacer en grattant les sucs, puis napper les magrets avec cette sauce.

Étape 9

12. Servir les magrets tranchés en biais accompagnés des légumes rôtis.

Préparation du dessert

Étape 1

13. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Étape 2

14. Faire fondre le chocolat au bain-marie doucement.

Étape 3

15. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Étape 4

16. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Étape 5

17. Incorporer le chocolat fondu puis la farine tamisée.

Étape 6

18. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Étape 7

19. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté.

Étape 8

20. Verser dans des ramequins beurrés et farinés.

Étape 9

21. Enfourner pour 12 à 15 minutes, la surface doit être craquante et l'intérieur fondant.

Dressage et finition

Étape 1

22. Dresser l'entrée sur assiettes froides, le plat principal sur assiettes chaudes.

Étape 2

23. Disposer le dessert dans des assiettes avec une feuille de menthe fraîche pour la touche finale.

Étape 3

24. Servir chaque plat avec un vin adapté pour une expérience gastronomique complète.