Galletas Crumble de Zanahoria con Relleno de Queso

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato y la sal.

3.Agrega la mantequilla fría y, con la punta de los dedos o un cortapastas, mezcla hasta obtener una textura arenosa con pequeños trozos de mantequilla visibles, creando el efecto crumble.

4.Incorpora la zanahoria rallada y mezcla suavemente para distribuirla de manera uniforme.

5.En otro recipiente, bate el huevo con el extracto de vainilla y agrégalo a la mezcla anterior. Combina hasta formar una masa ligeramente pegajosa, sin sobre mezclar.

6.Divide la masa en 24 porciones iguales y forma bolas con las manos.

7.Coloca las bolas en la bandeja, aplástalas ligeramente con la palma para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.

8.Hornea durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y la superficie firme al tacto.

9.Mientras las galletas se enfrían, prepara el relleno: bate el queso crema con el azúcar glas, el jugo de limón y la vainilla hasta obtener una crema suave y homogénea.

10.Una vez las galletas estén completamente frías, coloca una cucharadita generosa del relleno de queso crema sobre una galleta y cubre con otra para formar un sándwich.

11.Refrigera las galletas rellenas al menos 30 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y las galletas mantengan su textura crujiente.

12.Sirve las galletas crumble de zanahoria con relleno de queso como un postre delicioso y diferente, ideal para acompañar con té o café.