Gefüllte Dinkel-Tortillas aus der Pfanne

1.Für die Dinkel-Tortillas Dinkelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.

2.Warmem Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.

3.Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

4.Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

5.Knoblauch fein hacken.

6.Hähnchenbrustfilets in dünne Streifen schneiden, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

7.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten rundherum braten, bis es durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

8.Im verbliebenen Öl das Gemüse zusammen mit dem Knoblauch anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist (ca. 8-10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn zu ca. 20 cm großen Tortillas ausrollen.

10.Eine große beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen.

11.Je eine Tortilla in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 1 Minute backen, bis sie leichte braune Flecken bekommt. Herausnehmen und warm halten.

12.Jeweils eine Tortilla mit etwas geriebenem Käse bestreuen, dann Hähnchenstreifen und das gegrillte Gemüse darauf verteilen.

13.Eine zweite Tortilla darauflegen und die Ränder leicht andrücken.

14.Die gefüllten Tortillas in der Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind und der Käse geschmolzen ist.

15.Die fertigen Tortillas in Viertel schneiden, mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und optional mit Sauerrahm oder Joghurt servieren.