Croquettes de riz croustillantes

1.Dans un grand bol, mélanger le riz cuit refroidi avec le fromage râpé, l'œuf, le persil haché et l'ail écrasé.

2.Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir, puis bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et légèrement collante.

3.Façonner des petites boules ou des ovales de la taille d'une bouchée avec les mains légèrement humides pour éviter que la préparation ne colle.

4.Préparer trois assiettes creuses : l'une avec la farine, la deuxième avec un œuf battu (réserver un peu d'œuf de la préparation précédente si besoin), et la troisième avec la chapelure.

5.Passer chaque croquette successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour bien enrober.

6.Chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 180°C. Pour vérifier la température, plonger un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.

7.Plonger délicatement les croquettes dans l'huile chaude par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.

8.Faire frire pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

9.Retirer les croquettes avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

10.Servir chaud, accompagné d'une sauce au choix (mayonnaise relevée, sauce tomate épicée ou sauce au yaourt et herbes fraîches).