Croquettes de riz croustillantes

1.Dans un grand bol, mélanger le riz cuit refroidi avec l'oignon haché, l'ail écrasé, le persil frais, le fromage râpé, 1 œuf entier, le sel et le poivre. Bien amalgamer pour obtenir une préparation homogène.

2.Façonner des petites croquettes ovales ou rondes d'environ 4 cm de diamètre avec les mains légèrement humides pour éviter que le riz ne colle.

3.Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec le deuxième œuf battu, et une avec la chapelure.

4.Passer chaque croquette successivement dans la farine en veillant à bien les enrober, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure pour obtenir une panure uniforme.

5.Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande poêle à 170-180°C. Pour vérifier la température, plonger un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.

6.Faire frire les croquettes par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile, pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

7.Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

8.Servir chaud en apéritif ou en snack, accompagné d'une sauce tomate épicée ou d'une sauce au yaourt et herbes fraîches.