Crème brûlée au citron

1Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

2Lavez soigneusement les citrons. Râpez finement le zeste de 3 citrons et pressez le jus de tous les citrons (environ 200 ml).

3Dans une casserole, chauffez le lait avec les zestes de citron à feu moyen jusqu'à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes pour bien parfumer le lait.

4Dans un saladier, fouettez les œufs entiers (3) avec le sucre en poudre (100 g) et la pincée de sel (1 pincée) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5Délayez la fécule de maïs (20 g) dans un peu de lait froid prélevé de la casserole pour éviter les grumeaux.

6Retirez les zestes du lait infusé, puis incorporez le jus de citron et la fécule délayée au lait chaud en remuant constamment.

7Versez lentement le lait parfumé sur le mélange œufs-sucre en (100 g) fouettant doucement pour homogénéiser.

8Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère).

9Répartissez la crème au citron dans 6 ramequins individuels.

10Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.

11Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

12Sortez les ramequins du four et laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

13Au moment de servir, saupoudrez uniformément 1 cuillère à soupe de sucre sur chaque crème.

14Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

15Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la croûte chaude et la crème froide.