Gratin d'Aubergines et Pommes de Terre à la Provençale

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3Ajoutez l'ail (2 gousses) haché et poursuivez la cuisson 1 minute sans le brûler.

4Incorporez la sauce tomate (500 ml) et les herbes de Provence (1 cuillère-à-soupe). Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

5Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) dans une autre poêle. Faites revenir les rondelles d'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés, environ 3 minutes par face. Salez légèrement et réservez.

6Beurrez généreusement un plat à gratin.

7Disposez une couche de rondelles de pommes de terre (6) au fond du plat, puis une couche d'aubergines dorées.

8Versez une partie de la sauce tomate (500 ml) aux herbes sur les légumes, puis répétez les couches en terminant par une couche de pommes de terre (6).

9Nappez le dessus du gratin avec le reste de sauce tomate (500 ml), puis parsemez uniformément le fromage râpé (150 g).

10Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.

11Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

12Laissez reposer le gratin 5 minutes avant de servir.

13Décorez avec quelques feuilles de basilic frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.