Salade chaude de patates douces, épinards et feta

1.Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).

2.Dans un grand bol, mélangez les cubes de patates douces avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin moulu, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une seule couche.

3.Enfournez les patates douces pour environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées sur les bords.

4.Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant dans un petit bol le vinaigre balsamique, le miel, l'ail émincé, le reste d'huile d'olive, du sel et du poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène.

5.Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir rapidement les épinards avec une pincée de sel pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu'ils tombent légèrement tout en restant croquants. Retirez du feu.

6.Une fois les patates douces rôties, incorporez-les immédiatement aux épinards dans la poêle, puis versez la vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.

7.Répartissez la salade chaude dans deux assiettes, parsemez généreusement de feta émiettée et, si vous le souhaitez, de feuilles de coriandre fraîche pour apporter une touche de fraîcheur.

8.Servez immédiatement pour profiter de la salade tiède, accompagnée éventuellement d'un pain croustillant pour un dîner complet et original.