Tagliatelles à la viande et caramel de sucre

1.Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon haché et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Incorporer l'ail émincé et cuire encore 1 minute sans le brûler.

4.Ajouter la viande hachée, saler et poivrer, puis faire revenir en émiettant la viande avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 8 minutes.

5.Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié à feu moyen-élevé.

6.Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate et le sucre en poudre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.

7.Pendant ce temps, préparer le caramel de sucre : dans une petite casserole propre, faire fondre le sucre à feu moyen sans remuer, en inclinant doucement la casserole pour répartir la chaleur, jusqu'à obtenir un caramel ambré clair.

8.Retirer immédiatement du feu et verser délicatement une cuillère à soupe de sauce à la viande dans le caramel pour le déglacer, mélanger rapidement puis incorporer ce caramel dans la sauce à la viande. Bien mélanger pour homogénéiser.

9.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les tagliatelles fraîches selon les indications du paquet (environ 3 à 4 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

10.Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson.

11.Mélanger les tagliatelles avec la sauce à la viande au caramel, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour lier la sauce.

12.Servir chaud, garni de feuilles de basilic frais et de parmesan râpé selon le goût.