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Lomo Saltado Molecular

Name: Lomo Saltado Molecular
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 500 g lomo de res cortado en tiras; 2 tomates maduros, pelados y sin semillas; 1 cebolla roja grande, cortada en juliana; 1 ají amarillo sin semillas; 2 dientes de ajo picados; 50 ml salsa de soja; 30 ml vinagre de vino tinto; 30 ml aceite vegetal; Sal y pimienta al gusto; 200 g papas amarillas para hacer puré; 50 ml leche; 30 g mantequilla; 2 g agar-agar; 2 g lecitina de soja; 5 g alginato de sodio; 5 g cloruro de calcio; Aceite de oliva para emulsiones; Hojas de cilantro fresco para decorar

Una versión innovadora que fusiona la tradición peruana con técnicas de cocina molecular para crear texturas sorprendentes y sabores intensos. Este plato reinventa el clásico lomo saltado transformando sus componentes en esferas, espumas y geles que conservan el sabor original pero ofrecen una experiencia sensorial única.

Préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Peruvian

07/09/2025

Ajouté par: José Enrique Castro Herrera

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