Salade de quinoa aux légumes grillés et poulet

1Rincez le quinoa (200 g) sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

2Dans une casserole, versez le quinoa (200 g) avec 400 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 12-15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, puis aérez à la fourchette.

3Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

4Lavez et coupez le poivron, la courgette, l'aubergine et l'oignon rouge (1) en morceaux moyens (environ 2 cm).

5Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), ajoutez l'ail émincé, du sel, du poivre et les herbes de Provence (1 cuillère-à-café). Mélangez bien pour enrober.

6Enfournez les légumes pour 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

7Pendant ce temps, préparez le poulet : assaisonnez les filets avec du sel, du poivre, le paprika doux (1 cuillère-à-café) et un filet d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe).

8Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites griller les filets de poulet (2) 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, puis coupez-les en tranches fines.

9Dans un grand saladier, mélangez le quinoa (200 g) cuit, les légumes grillés, la roquette (si utilisée), le jus de citron et le vinaigre balsamique (1 cuillère-à-soupe). Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

10Disposez la salade dans des assiettes, ajoutez les tranches de poulet grillé sur le dessus et décorez avec les feuilles de basilic frais.

11Servez tiède ou à température ambiante, accompagné éventuellement d'un filet d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) supplémentaire.