Ragoût provençal aux légumes de saison

1Chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) dans une cocotte à feu moyen.

2Ajouter l'oignon émincé et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3Incorporer l'ail (2 gousses) haché et cuire pendant 1 minute sans le laisser brûler.

4Ajouter les dés de poivron rouge (1) et les rondelles de courgette, faire sauter pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

5Verser les tomates concassées dans la cocotte, ajouter le thym, le romarin, les feuilles de laurier (2), le sucre, le sel et le poivre.

6Mélanger bien le tout puis verser l'eau ou (100 ml) le bouillon de légumes pour éviter que le ragoût n'attache.

7Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.

8Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

9Retirer les branches de thym, romarin et les feuilles de laurier (2) avant de servir.

10Servir chaud, garni de feuilles de (2) basilic frais, accompagné de pain croustillant ou de riz selon votre préférence.