Risotto d’épeautre aux girolles, conté et crème entière

1Rincez soigneusement l’épeautre sous l’eau froide. Égouttez-le et réservez.

2Nettoyez délicatement les girolles avec un pinceau ou un linge humide. Coupez les plus grosses en morceaux, laissez les petites entières.

3Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (2 cuillère-à-soupe) et 10 g de beurre. Faites revenir les girolles à feu vif 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et prennent une légère coloration. Salez, poivrez, réservez-les sur une assiette.

4Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d’huile d’olive (2 cuillère-à-soupe) et le beurre. Faites suer l’oignon haché et l’ail à feu doux 3 minutes, sans coloration.

5Ajoutez l’épeautre, mélangez pour bien l’enrober de matière grasse, puis versez le vin blanc. Laissez évaporer à feu moyen.

6Ajoutez le thym, puis versez une louche de bouillon chaud. Mélangez et laissez cuire doucement, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure que le liquide est absorbé, pendant 30 à 35 minutes. Remuez régulièrement.

7Lorsque l’épeautre est tendre mais encore légèrement ferme, retirez le thym. Incorporez les girolles réservées, le fromage Conté (120 g) râpé et la crème liquide entière. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu, la crème incorporée et le risotto bien crémeux. Rectifiez l’assaisonnement.

8Servez aussitôt, parsemé de persil plat ciselé et d’un tour de moulin à poivre. Dégustez bien chaud.