Quinoa aux légumes grillés et amandes croquantes

1Rincer le quinoa (150 g) sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2Dans une casserole, porter à ébullition 300 ml d'eau avec une pincée de sel. Ajouter le quinoa (150 g), couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12-15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

3Pendant la cuisson du quinoa (150 g), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) dans une grande poêle à feu moyen.

4Ajouter la gousse d'ail (1 gousse) émincée et faire revenir 1 minute sans la brûler.

5Ajouter les morceaux de dinde (250 g), saler et poivrer, puis cuire environ 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirer la dinde (250 g) de la poêle et réserver au chaud.

6Dans la même poêle, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) restante.

7Ajouter les poivrons et les courgettes (150 g), saler légèrement et faire sauter à feu moyen-vif pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés.

8Remettre la dinde (250 g) dans la poêle avec les légumes, mélanger délicatement pour réchauffer le tout pendant 2 minutes.

9Dans une petite poêle sèche, faire griller les amandes effilées (10 g) à feu moyen en remuant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Attention à ne pas les brûler.

10Dans un grand bol, mélanger le quinoa (150 g) cuit avec les légumes et la dinde (250 g) sautés.

11Ajouter le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis mélanger à nouveau.

12Servir le quinoa (150 g) aux légumes et dinde (250 g) dans des bols, parsemer d'amandes croquantes et décorer avec quelques feuilles de persil plat.