Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Zitronen-Tahini-Sauce

1.Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Mit 400 ml Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze zugedeckt 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

2.Währenddessen das gesamte Gemüse vorbereiten: Paprika, Zucchini, Aubergine, Möhre und Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken.

3.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zuerst die Aubergine 2 Minuten anbraten, dann Paprika, Zucchini, Möhre und Brokkoli hinzufügen. Unter Rühren 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse bissfest ist.

4.Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Pfeffer darüberstreuen. Alles weitere 2 Minuten braten, bis die Gewürze duften.

5.Während das Gemüse gart, die Zitronen-Tahini-Sauce zubereiten: Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, gehackten Knoblauch und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach Wasser einrühren, bis eine cremige, aber fließfähige Sauce entsteht.

6.Den gegarten Quinoa unter das Gemüse mischen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die Quinoa-Gemüse-Pfanne auf Tellern anrichten, großzügig mit Zitronen-Tahini-Sauce beträufeln und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.