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Zomerse geroosterde Indische groenteschotel met specerijen en kokos-limoensaus

Name: Zomerse geroosterde Indische groenteschotel met specerijen en kokos-limoensaus
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd; 2 middelgrote wortels, in schuine plakjes gesneden; 1 rode paprika, in repen gesneden; 1 kleine courgette, in blokjes gesneden; 150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd; 1 kleine rode ui, in dunne halve ringen gesneden; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel verse gember, geraspt; 2 theelepels garam masala; 1 theelepel kurkuma (geelwortel); 1 theelepel gemalen komijn; ½ theelepel chilipoeder (optioneel); 3 eetlepels zonnebloemolie; zout naar smaak; versgemalen zwarte peper naar smaak; 200 ml kokosmelk; 1 eetlepel limoensap; 1 theelepel suiker; ½ theelepel mosterdzaad; 1 kleine rode chili, fijngehakt (optioneel); 1 eetlepel verse koriander, fijngehakt; zout naar smaak

Een frisse en kleurrijke Indische groenteschotel met zomerse groenten, geroosterd met aromatische specerijen en een romig, licht pittig kokos-limoensausje. Perfect voor een lichte en voedzame zomerse maaltijd voor vier personen.

Préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

10/09/2025

Ajouté par: Maaike

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